Где собирать, как готовить и почему можно получить отравление?

Специалисты Роспотребнадзора предупреждают, что собирать, а тем более готовить грибы для употребления в пищу нужно с особой осторожностью: отравление грибами – одно из самых распространенных.

Отравления возникают не только при употреблении в пищу несъедобных грибов, но и съедобных при неправильной их обработке и консервировании.

Рекомендуем строго соблюдать основные правила:

собирайте грибы вдали от дорог и действующих предприятий, поскольку все грибы легко впитывают вредные вещества;
собирайте только известные, исключительно съедобные грибы;
не пробуйте подозрительные грибы на вкус;
возьмите с собой плетёную корзину — так грибы дольше сохранят свежесть.

Запомните главное правило во время тихой охоты: «Не знаешь — не бери!».

Готовить грибы нужно в день сбора. Перед началом готовки их следует предварительно отварить в течение 10 минут. Затем следует слить воду и тщательно промыть.

Грибникам от Роспотребнадзора

В преддверии грибного сезона Роспотребнадзор подготовил памятку для грибников. Ежегодно в стране регистрируют около тысячи случаев отравлений грибами. Из них почти 30 заканчиваются летально. Главное правило гласит: «Не знаешь — не бери!».

Даже «безопасные» виды могут быть токсичны — на них влияет среда, в которой они растут. Почва в городских парках, вблизи дорог, а также промышленных предприятий содержит тяжёлые металлы, ядохимикаты или пестициды.

Сбор

В засушливый период не рекомендуют заниматься сбором грибов. В это время даже съедобные виды могут оказаться токсичными.

Вёдра, пакеты и мешки приводят к порче грибов и отрыву ножек, поэтому лучше использовать плетёные корзины. Повреждённые экземпляры могут затруднить переборку и сортировку, что приведёт к попаданию в блюда опасных видов.

Противопоказано:

собирать старые, переросшие, червивые и неизвестные грибы;
пробовать их во время сбора;
хранить грибы в тепле.

Признаки несъедобных грибов:

яркий и необычный цвет;
во время среза ножка приобретает противоестественный окрас;
нет насекомых на поверхности — они не переносят яд;
хлорный, «аптечный» или зловонный запах.

Покупка грибов

Не рекомендуют брать грибы в любом виде у случайных лиц в местах несанкционированной торговли.

Не покупайте грибные консервы, приготовленные в домашних условиях.

К продаже на рынках допускается только тот товар, который прошёл экспертизу контроля качества. У продавца должно быть разрешение на продажу продукции.

От покупки грибов стоит отказаться, если целостность упаковки нарушена или на ней нет информации о товаре.

Приготовление

Готовить грибы необходимо в день сбора, так как белок быстро портится. Мариновать в оцинкованной и глиняной глазурованной посуде их нельзя. Перед началом готовки нужно предварительно отварить грибы в течение 10 минут. После слить воду и тщательно промыть. Только тогда можно приступать к дальнейшей готовке.

Белые грибы, грузди и рыжики обходятся без предварительного отваривания.

Употреблять грибы в пищу не следует:

людям, страдающим заболеваниями пищеварительного тракта;
детям до 14 лет. В их организме ещё нет необходимого количества ферментов для их переваривания.